Levadura Lalvin 71B para Vino x 5 g: Vinos Artesanales Más Aromáticos y Suaves
Sep
En el fascinante mundo de la vinificación artesanal, la elección de la levadura es una de las decisiones más críticas para definir el perfil final de la bebida. En Craft Drinks Lab, uno de nuestros productos estrella y más solicitados por enólogos aficionados y productores comerciales en Colombia es la Levadura Lalvin 71B (presentación de 5 gramos).
Seleccionada originalmente por el INRA en Narbona, Francia, esta cepa se ha ganado un lugar de honor en las cavas y bodegas artesanales gracias a su habilidad única para realzar la frescura, redondear la acidez y regalar perfiles organolépticos sumamente complejos.
Características Principales de la Lalvin 71B
La popularidad de la Lalvin 71B no es casualidad; responde a propiedades físico-químicas y metabólicas muy particulares que facilitan el trabajo del elaborador:
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Alta producción de ésteres: Es una cepa destacada en la síntesis de ésteres estables, lo que se traduce en marcadas notas a frutas tropicales, plátano y pera.
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Metabolismo del ácido málico: Una de sus funciones más celebradas es su capacidad de metabolizar de forma parcial (entre un 20% y un 40%) el ácido málico durante la fermentación alcohólica.
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Control de la astringencia: Posee la propiedad de adsorber una parte de los compuestos polifenólicos en su pared celular, ayudando a disminuir la aspereza y los taninos agresivos en boca.
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Tolerancia y rendimiento: Presenta una tolerancia al alcohol de hasta el 14% ABV, un rango de temperatura óptimo de fermentación de 15°C a 30°C y una baja demanda de nitrógeno.
¿En qué Tipos de Vino se Utiliza?
Gracias a su versatilidad, la Lalvin 71B se adapta perfectamente a diferentes estilos de vinificación artesanal, destacando especialmente en:
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Vinos blancos y rosados jóvenes: Ideal para potenciar variedades de uva con perfiles neutros o aromáticos, aportando notas frescas y vivaces de estilo frutal.
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Vinos tintos de consumo joven: Al suavizar la carga tánica y reducir la sensación de acidez punzante, permite obtener tintos ligeros, redondos y sumamente fáciles de beber desde temprano.
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Fermentaciones especiales: Muy empleada también en la industria de la sidra artesanal y hidromieles donde se busca controlar la acidez agresiva sin enmascarar la fruta.
¿Cómo se Debe Usar Correctamente? Guía de Aplicación
Para aprovechar al máximo el sobre de 5 gramos de Lalvin 71B y garantizar una implantación limpia y sin desviaciones, se recomienda seguir estos pasos:
1. Dosificación
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Para vino blanco o rosado: Un sobre de 5 g rinde de forma óptima para un volumen de 20 litros.
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Para vino tinto: Debido a la mayor densidad de sólidos y extracción, se recomienda usar el sachet de 5 g para unos 14 litros de mosto.
2. Hidratación
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Rehidrata la levadura en agua limpia y sin cloro (equivalente a 10 veces su peso) a una temperatura de entre 35°C y 40°C.
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Agita suavemente para evitar la formación de grumos y deja reposar durante 20 minutos.
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Precaución contra el choque térmico: Antes de incorporar la levadura al tanque o garrafa de fermentación, iguala la temperatura añadiendo pequeñas cantidades de mosto. La diferencia térmica entre tu pie de cuba y el mosto no debe superar los 10°C.
Valor para el Mercado del Vino Artesanal en Colombia
El desarrollo del vino artesanal y de frutas en Colombia vive un momento de expansión sumamente interesante. Regiones con producción vitivinícola emergente o creadores que experimentan con frutas tropicales y uvas locales enfrentan a menudo el reto de mostos con desequilibrios de acidez elevada o perfiles demasiado astringentes.
La levadura Lalvin 71B se convierte en la herramienta perfecta para los productores colombianos porque soluciona de manera biológica estos retos: equilibra los sabores naturales, suaviza los vinos de climas extremos donde la acidez suele ser protagonista y garantiza un producto final redondo, comercial y adaptado al paladar moderno que busca frescura y suavidad.
¿Listo para llevar tus fermentaciones al siguiente nivel? Encuentra la Levadura Lalvin 71B x 5 g aquí en nuestra tienda online y asegura el éxito aromático de tu próxima cosecha.
