Cerveza baja en alcohol: Cómo elaborarla sin perder el sabor

En el mundo de la cerveza artesanal colombiana, está pasando algo muy interesante: ya no solo buscamos la Imperial Stout que nos deje “viendo doble” o la Double IPA más amarga del condado. Hoy, la tendencia manda hacia el consumo consciente. Los cerveceros en ciudades como Medellín, Bogotá y Cali están preguntando cada vez más cómo hacer una cerveza baja en alcohol que sea ligera, refrescante y, sobre todo, que mantenga el perfil técnico de una buena artesanal.

En The Craft Drinks Lab, te contamos por qué las cervezas de baja graduación (o Session) son el futuro y cómo puedes empezar a cocinarlas en tu casa o microcervecería.

¿Por qué apostarle a las cervezas de baja graduación?

La principal ventaja es obvia: puedes tomar más y mejor. Una cerveza con un volumen de alcohol de entre 2.5% y 4.5% te permite disfrutar de varias rondas con tus amigos sin emborracharte tan rápido. Son cervezas mucho más livianas, ideales para el clima tropical de nuestro país, y caen mejor al estómago porque no son tan densas.

Además, son el acompañante perfecto para un asado o una tarde de sol, donde buscas hidratación y sabor, no una siesta obligatoria después del primer vaso.

Estilos ideales para experimentar

No todas las cervezas se prestan para bajarles el alcohol sin que parezcan agua. Aquí te damos los estilos que mejor funcionan:

1. Session IPA: Todo el aroma y amargor de una IPA, pero con un cuerpo ligero y un alcohol que ronda el 4%. Es la reina de las pizarras en las cervecerías artesanales de Colombia hoy.

2. Catharina Sour: Un estilo nacido en Brasil que ha pegado fuerte en el Caribe y el interior de Colombia. Es una cerveza de trigo, ácida, con mucha fruta tropical y muy poco alcohol. ¡Es pura frescura!

3. Grisette: La prima “flaca” de la Saison. Es una cerveza de granja, históricamente hecha para mineros, que es muy seca, cítrica y súper fácil de tomar.

4. Micro-Stout: Sí, es posible. Una Stout de 3% de alcohol que mantiene las notas a café y chocolate pero con un cuerpo mucho más fluido.

Secretos técnicos para no fallar en la cocción

Hacer una cerveza de bajo alcohol tiene su ciencia, porque el riesgo es que quede “aguada”. Toma nota de estos consejos:

• Sube la temperatura de macerado: Si maceras entre 68°C y 70°C, vas a crear azúcares no fermentables (dextrinas). Esto le dará cuerpo a la cerveza aunque tenga poco alcohol.

• Usa maltas de especialidad: Las maltas Carapils o maltas caramelo ayudan a que la sensación en boca sea sedosa y no parezca que estás tomando agua con gas.

• No te pases con el amargor: Al haber menos malta, el amargor se siente más fuerte. Ajusta tus IBUs para no desbalancear la receta.

• La levadura importa: Usa cepas que no atenúen al 100%, para que quede algo de “azuquitar” residual que aporte estructura.

Tendencias en Colombia: El parche se vuelve “Session”

En el mercado local, marcas líderes ya están sacando sus versiones livianas. La tendencia en Colombia es la tropicalización: Session IPAs con adición de cáscaras de cítricos locales o Sours con maracuyá y lulo. El público colombiano valora la tomabilidad (drinkability), y ahí es donde las cervezas bajas en alcohol ganan la partida.

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