Enzima Aromazyme Lallemand X 100 Grs.

La aplicación de ABV Aromazyme durante la fermentación brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar el uso de lúpulo extrayendo más compuestos aromáticos y puede permitirles expresar mayor carácter cuando usan variedades de lúpulo menos sofisticadas. Está compuesto por enzimas beta-glucosidasas que son capaces de hidrolizar los enlaces glicosídicos, liberando los compuestos de alcohol monoterpeno y glucosa.

Ventajas

• Aumenta la diversidad de sabores y aromas de lúpulo cambiando la proporción de compuestos terpénicos específicos
• Mejora la sensación en boca y la tomabilidad de la cerveza al reducir el amargor áspero y desagradable
• Aumenta ligeramente la fermentabilidad del mosto
• Expresa más carácter de variedades de lúpulo menos sofisticadas

Dosis

• La dosis recomendada es de 5g /hL
• ABV Aromazyme tiene una actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque todavía se observa una actividad más baja a pH 3,0 para su uso en cervezas ácidas.
• El rango de temperatura óptimo es 15-65°C
• Diluir la enzima en una cantidad adecuada (promedio de 1 en 10) de agua para
  permitir una distribución uniforme dentro del fermentador.