El Boom de los Destilados Artesanales en Colombia

En el universo de las bebidas, Colombia siempre fue reconocida por su café suave y sus rones industriales de exportación. Sin embargo, en los últimos años, una revolución silenciosa pero potente ha empezado a hervir en alambiques artesanales por todo el país. Desde las selvas del Pacífico hasta las montañas de los Andes, la destilería craft colombiana está viviendo su mejor momento, rescatando saberes ancestrales y mezclándolos con técnicas de vanguardia.

En The Craft Drinks Lab, nos sumergimos en este mundo para contarte qué es lo que realmente se está destilando hoy en nuestra tierra.

El Viche: El Rey Ancestral del Pacífico

Si hablamos de destilados artesanales en Colombia, el Viche (o Biche) es el protagonista absoluto. No es solo una bebida; es patrimonio cultural y biodiversidad líquida. Originario de las comunidades afro del Pacífico, este destilado de caña de azúcar cortada en biche (antes de su madurez total) ha pasado de la clandestinidad a las barras de los mejores bares del mundo.

• Características: A diferencia del ron, el Viche no suele pasar por madera, lo que conserva un perfil herbal, terroso y con un sutil dulzor de caña fresca.

• Tendencia: Con la Ley del Viche, se ha formalizado su producción, permitiendo que destilerías artesanales cuiden cada vez más la trazabilidad. Hoy la tendencia es usarlo en coctelería de autor, reemplazando al tequila o al mezcal por su perfil complejo y salvaje.

Ginebras con ADN Botánico Colombiano

La ginebra artesanal es, quizás, la categoría que más ha crecido en creatividad. Los destiladores locales entendieron que, si bien el enebro es la base, Colombia es la despensa del mundo.

• Botánicos locales: Estamos viendo ginebras destiladas con lulo, gulupa, uchuva, pimienta del Putumayo y hasta hojas de coca. El resultado son bebidas con un perfil cítrico y amazónico que no encuentras en una London Dry tradicional.

• Curiosidad: Algunas destilerías en el Eje Cafetero están experimentando con infusiones de flor de café en el proceso de destilación, logrando notas florales únicas que son una verdadera “chimba” para el paladar.

El Nuevo Aguardiente: Sin Azúcar y con Alma

El “guaro” es nuestra bebida nacional, pero el mercado artesanal le está dando un giro de 180 grados. Las nuevas destilerías están alejándose del aguardiente industrial saturado de azúcar y esencias artificiales.

• La diferencia: El aguardiente artesanal busca el equilibrio. Se utiliza anís estrellado de alta calidad y se cuida la pureza del alcohol base. El resultado es un trago mucho más elegante, que se puede tomar solo (sin necesidad de “pasante”) y que no deja el famoso “guayabo” destructivo del día siguiente.

Brandy de Frutas Tropicales y Ron Agrícola

En regiones como Boyacá y Antioquia, está surgiendo una tendencia por los Eaux-de-vie o brandis de frutas. Destilados de pera, manzana de agua y feijoa están ganando terreno. Asimismo, el Ron Agrícola (hecho de jugo de caña fresco y no de melaza) está empezando a aparecer en pequeños lotes, ofreciendo sabores mucho más intensos y rústicos.

¿Qué define a la movida artesanal en Colombia?

Farm to Glass

La conexión directa con el campesino. El destilador sabe quién sembró la caña o quién recolectó los botánicos.

Aguas de Nacimiento

Muchas de estas micro-destilerías están ubicadas cerca de páramos o fuentes de agua pura, lo que le da una suavidad excepcional al producto final.

Orgullo por lo local

Ya no se busca imitar lo que hacen en Europa o EE. UU. Ahora el objetivo es que el trago sepa a Colombia.

En conclusión, la destilería artesanal colombiana es un reflejo de nuestra biodiversidad. Ya sea un Viche del Chocó o una Ginebra de los Andes, cada botella cuenta una historia de resistencia y creatividad. Te invitamos a conocer todos nuestros insumos y equipos para que puedas elaborar tu propio destilado. Si tienes alguna consulta, no dudes en escribirnos y con gusto te asesoraremos.

¡Salud, parceros!