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Top 5 Estilos de Cerveza Artesanal en Colombia
12
Ene
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En la última década, el panorama cervecero en Colombia ha dado un giro de 180 grados. Lo que comenzó como un nicho de aficionados en garajes bogotanos se ha transformado en una industria robusta que celebra la biodiversidad del país. Hoy, la cerveza artesanal colombiana no solo compite en calidad con las mejores del mundo, sino que ha creado un sello propio: la “tropicalización” de los estilos clásicos, adaptando recetas ancestrales al paladar y los insumos del trópico.
Top 5 estilos de cerveza artesanal en Colombia. A continuación, analizamos los cinco estilos que han dominado el consumo en los últimos años, sus características técnicas y los insumos que los hacen únicos en el mercado nacional.
1. India Pale Ale (IPA): El Reinado del Lúpulo
La IPA es, sin duda, la punta de lanza del movimiento artesanal en Colombia. El consumidor local ha evolucionado rápidamente, pasando de buscar sabores ligeros a perseguir el amargor intenso y los perfiles aromáticos complejos que solo este estilo puede ofrecer.
Características: Se distingue por un color que va del dorado al ámbar y una espuma persistente. Su aroma es una explosión de notas resinosas, cítricas y frutales que se perciben antes del primer sorbo.
El Insumo Distintivo: El lúpulo es el protagonista absoluto. Las cervecerías colombianas suelen realizar técnicas de dry-hopping (añadir lúpulo durante la fermentación) utilizando variedades como Citra o Mosaic. La particularidad local es que muchas IPAs colombianas ahora incorporan frutas como el maracuyá para potenciar los perfiles cítricos naturales de la planta, creando una experiencia sensorial puramente andina.
2. Blonde Ale: La Puerta de Entrada
Es el estilo más vendido por volumen, pues sirve de puente para quienes migran de la cerveza industrial a la artesanal. Es equilibrada, limpia y extremadamente refrescante, ideal para el clima de ciudades como Barranquilla o los valles interandinos.
Características: Color dorado brillante, cuerpo ligero y un amargor muy sutil que no intimida al paladar principiante. Es la definición de una cerveza “fácil de beber”.
El Insumo Distintivo: La malta Pilsen de alta calidad es la base. Sin embargo, en Colombia es común encontrar Blonde Ales con un toque de miel de abejas orgánica o incluso panela. Estos ingredientes no se añaden para que la cerveza sea dulce, sino para aportar una complejidad residual que resalta el carácter artesanal y local.
3. Stout & Porter: El Lado Oscuro y Cafetero
Aunque Colombia es un país de climas variados, las cervezas oscuras tienen un lugar privilegiado en el corazón de los consumidores, especialmente en regiones de montaña como Bogotá, Pasto y Manizales, donde el frío invita a bebidas con más cuerpo.
Características: Sabores que evocan el café, el chocolate amargo y los frutos secos tostados. Son cervezas de cuerpo medio a pleno, con una textura sedosa y una espuma de color canela.
El Insumo Distintivo: Las maltas tostadas a altas temperaturas son esenciales. Lo que realmente distingue a la Stout colombiana es la adición de café de origen y nibs de cacao. Al ser productores de algunos de los mejores granos del mundo, los cerveceros locales logran una sinergia natural que resalta notas de moca y caramelo imposibles de ignorar.
4. Witbier (Trigo de Estilo Belga)
Este estilo ha ganado terreno gracias a su capacidad para refrescar sin ser simple. Es la favorita en ciudades con cultura gastronómica vibrante como Medellín y Cali, donde se busca un acompañante versátil para las comidas.
Características: Su apariencia es turbia debido a que no se filtra y contiene proteínas de trigo. Tiene notas dulces de cereal, aromas a banano y un final ligeramente cítrico y seco.
El Insumo Distintivo: Además del trigo, el secreto está en los adjuntos: semillas de cilantro y cáscaras de cítricos. En Colombia, el uso de mandarina criolla en lugar de naranja amarga europea le da un perfil aromático mucho más fresco y familiar para el consumidor local.
5. Fruit & Sour Beers: Innovación Tropical
Es la tendencia con mayor crecimiento en los últimos dos años. Las Sour (cervezas ácidas) han permitido a los maestros cerveceros experimentar con la inmensa despensa frutal de Colombia, rompiendo los esquemas tradicionales.
Características: Tienen una acidez refrescante, similar a la de una limonada natural. Suelen tener colores vibrantes y un bajo grado alcohólico, lo que las hace perfectas para el consumo diurno.
El Insumo Distintivo: Frutas exóticas frescas como el lulo, la guayaba agria o la uchuva. La técnica de acidificación, combinada con la pulpa de estas frutas, crea un producto que es prácticamente un “jugo de frutas para adultos”, representando la máxima expresión del territorio colombiano en una botella.
La cerveza artesanal en Colombia ya no es una moda pasajera; es una cultura que valora el origen, la técnica y la creatividad. Ya sea a través del amargor de una IPA o la complejidad cafetera de una Stout, el sector sigue demostrando que nuestra biodiversidad es el ingrediente secreto que nos hace únicos en el mundo.