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Vino de Frutas en Colombia: El Despertar de la Vinicultura Tropical
09
Feb
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Mientras en otros lados se quedan pegados solo a la uva, nosotros aprovechamos que vivimos en un paraíso donde la fruta sobra. Hacer vino de frutas en Colombia de manera artesanal se ha vuelto una tendencia impresionante, porque permite crear bebidas con unos sabores y unos aromas que tú no encuentras en ningún vino importado.
Si tienes ganas de emprender o simplemente quieres descrestar a tus amigos con una bebida bien original, en The Craft Drinks Lab te damos todo lo que necesitas para que ese vino te quede en el punto.
Las frutas que mandan la parada en Colombia
Como acá tenemos cosecha todo el año, las opciones para poner a fermentar son infinitas. Dependiendo de la zona donde estés, vas a encontrar frutas que le dan un sello único a tu producción:
El Corozo: El orgullo de la Costa
En el Caribe, el corozo es el rey absoluto. Ese vino queda con un color rojo rubí que parece un tinto de los caros, pero con una acidez deliciosa. Pila con esto: es de los vinos más buscados porque tiene un cuerpo y una estructura que aguantan cualquier comida pesada.
La Mora de Castilla: La fija del interior
Si estás en Boyacá, Cundinamarca o Antioquia, la mora es la que manda. Es una fruta muy agradecida para vinificar porque suelta mucho color y tiene ese toquecito ácido que, bien equilibrado, deja el vino una chimba.
Joyas Tropicales: Gulupa, Lulo y Feijoa
Si buscas algo más exótico, la gulupa te da un vino blanco aromático que perfuma toda la mesa. El lulo y la feijoa son más complicaditos por la acidez, pero si los sabes manejar, sacas un vino refrescante, ideal para el calorcito.
¿Qué hay que tener en cuenta al “camellar” con frutas?
Hacer vino de frutas tiene su ciencia. No es solo machacar la fruta y ya. Como las frutas del trópico a veces son muy ácidas o no tienen tanto azúcar, te toca cuadrar el mosto para que la fermentación no se te quede a medias.
Además, frutas como la guayaba o la mora tienen mucha pectina, así que si no usas las enzimas adecuadas, el vino te va a quedar turbio y no se va a ver tan profesional.
Consigue tus insumos en The Craft Drinks Lab
Para que tu vino no se te vinagre y te quede con calidad de exportación, tienes que usar herramientas de verdad. En nuestra tienda consigues todo lo necesario para que tu producción sea un éxito:
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Levaduras de alta gama: No uses cualquier cosa; busca cepas que resalten los olores de la fruta.
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Nutrientes: Las frutas a veces vienen “flacas” de nitrógeno. Échale nutrientes a la levadura para que trabaje contenta y no te saque olores raros.
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Equipamiento Pro: Desde fermentadores que aguantan el trote, hasta airlocks para que no le entre ni una mosca a tu producción.
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Medición: Cómprate un refractómetro para que sepas cuánta azúcar tiene tu fruta y no andes adivinando.
El secreto está en la paciencia: Maduración y Clarificación
Mucha gente piensa que, al ser de fruta, el vino se debe tomar “biche” o recién salido del fermentador, pero la realidad es que el vino de frutas colombiano gana una elegancia increíble si dejas que repose. Al igual que un buen tinto, estos vinos necesitan tiempo para que los sabores se redondeen y la acidez no sea tan punzante.
Si utilizas clarificantes y permites que el vino madure en frío un par de semanas, vas a notar cómo el aroma de la fruta se vuelve más sutil y sofisticado. No te afanes por embotellar; deja que los sedimentos bajen y verás que el resultado final pasa de ser un simple jugo fermentado a una bebida artesanal de alto nivel que nada tiene que envidiarle a un vino de uva tradicional.
¡Anímate a innovar!
El vino de frutas en Colombia dejó de ser una cosa de la abuela para volverse un producto premium que se ve en las mejores mesas. Ya sea que estés en Bogotá, Medellín o Cali, el secreto es meterle ganas y usar los insumos correctos.
¿Qué esperas para armar tu propio lote? Conoce todos nuestros productos, arma tu pedido y empieza a producir el próximo vino que va a dar de qué hablar en todo el país.
