¿Qué es la Malta Pilsen y para qué sirve?

La malta Pilsen es considerada la base por excelencia en la elaboración de gran parte de las cervezas del mundo. Su suavidad, versatilidad y aporte de azúcares fermentables la convierten en un insumo indispensable para cerveceros caseros y profesionales. Conocer sus características, origen e importancia en la historia de la cerveza ayuda a entender por qué sigue siendo la malta favorita en tantos estilos.

Malta Pilsen: el corazón de la cerveza artesanal

La malta Pilsen se obtiene a partir de granos de cebada malteada con un proceso de secado ligero a bajas temperaturas, lo que le otorga un color muy pálido (generalmente entre 2 y 4 EBC / 1.5–2°L).

Su principal función es aportar la mayor parte de los azúcares fermentables que la levadura transformará en alcohol y CO₂ durante la fermentación. Por ello, suele representar entre el 70 % y 100 % de la receta en muchos estilos.

Origen e historia de la malta Pilsen

El nombre “Pilsen” proviene de la ciudad de Plzeň (Pilsen), en la actual República Checa, donde en 1842 se elaboró por primera vez una cerveza de color dorado brillante utilizando este tipo de malta.

Antes de ese hito, las cervezas eran oscuras o turbias debido a métodos de malteo menos refinados. Gracias a la innovación de los malteros checos, que secaban la cebada con hornos de aire caliente en lugar de fuego directo, lograron una malta más clara y consistente.

El resultado fue la Pilsner Urquell, considerada la primera lager dorada del mundo. Esta cerveza revolucionó el mercado y dio inicio a una categoría que hoy representa la mayor parte del consumo mundial de cerveza.

Características principales

• Color claro: contribuye a cervezas de tonalidad dorada a pajiza.

• Sabor suave: notas de pan, cereal y un dulzor delicado.

• Alta enzima (poder diastásico): permite convertir almidones en azúcares incluso cuando se usan adjuntos como maíz o arroz.

• Versatilidad: funciona como base para estilos tanto ligeros como complejos.

¿Qué estilos de cerveza utilizan malta Pilsen?

Gracias a su neutralidad y poder enzimático, la malta Pilsen es la columna vertebral de múltiples estilos, entre ellos:

• Pilsner checa y alemana: donde nació y donde mantiene su protagonismo.

• Lagers claras: Helles, Dortmunder, American Lager.

• Ales belgas: Tripel, Blond Ale, Saison, Belgian Golden Strong.

• IPA y Pale Ales modernas: sirve de base ligera que resalta el lúpulo.

• Cervezas artesanales experimentales: donde se busca un lienzo limpio para destacar lúpulos, especias o frutas.

Malta Pilsen en la cerveza artesanal actual

Hoy en día, la malta Pilsen no solo mantiene su rol protagónico en las lagers, sino que también es utilizada como base en una gran variedad de recetas artesanales. Su sabor limpio y su alta capacidad enzimática la convierten en un “lienzo en blanco” que permite a los cerveceros jugar con lúpulos, levaduras y adjuntos.

Además, gracias a su bajo color, es ideal para quienes buscan cervezas refrescantes, fáciles de beber y con un perfil limpio.

La malta Pilsen es mucho más que un ingrediente: es un pilar de la historia cervecera y una herramienta indispensable para cualquier cervecero artesanal. Desde las icónicas Pilsners de Bohemia hasta las IPAs modernas, esta malta continúa demostrando por qué es la base más importante y versátil en el mundo de la cerveza.

Te invitamos a conocer nuestras maltas pilsen, para que puedas dar ese salto de calidad que tanto buscas para tus cervezas!