Levadura Pomona, Una Levadura IPA Híbrida Moderna
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La levadura Pomona es reconocida por su calidad y versatilidad en la industria de la fermentación, especialmente en la producción de cerveza y bebidas alcohólicas. Originaria de la reconocida compañía Lallemand Inc., con sede en Canadá y con presencia global, la levadura Pomona se ha ganado una reputación destacada entre los cerveceros artesanales y comerciales.
Origen y Desarrollo
La levadura Pomona es el resultado de años de investigación y desarrollo enfocados en mejorar las cepas de levadura para optimizar la fermentación y mejorar las características sensoriales del producto final. Se trata de una levadura híbrida seleccionada por su sabor y rendimiento fermentativo en cervezas lupuladas. Llamada así por la diosa de los árboles frutales, produce un perfil de sabor único y jugoso con notas de melocotón/durazno, cítricos y frutas tropicales.
Esta cepa fue desarrollada en Canadá mediante métodos de reproducción de levadura y evolución adaptativa en fermentaciones de IPA de alto grado alcohólico y altamente lupuladas. El resultado es una cepa afrutada, resistente al estrés y robusta que promueve la biotransformación y la turbidez de los estilos IPA modernos.
Características Principales de la Levadura Pomona:
- Rendimiento y Eficiencia: Pomona es conocida por su alta capacidad de fermentación, lo que la hace ideal para procesos de producción eficientes y consistentes.
- Perfil de Sabor: Esta levadura aporta perfiles de sabor limpios y jugosos con notas de durazno, frutas tropicales y cítricos lo que la hace ideal para estilos tales como American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA
- Tolerancia al Alcohol: Posee una buena tolerancia al alcohol (14% ABV), lo que facilita la producción de cervezas con mayores niveles de alcohol sin comprometer la calidad del producto final.
- Adaptabilidad: Es apta para una amplia gama de estilos de cerveza, desde lagers y ales hasta cervezas de alta fermentación, lo que la convierte en una opción versátil para diversas aplicaciones cerveceras.
- Consistencia y Fiabilidad: Los productores confían en Pomona por su consistencia en el rendimiento y la fiabilidad en los resultados de fermentación, garantizando productos de alta calidad de manera constante.
- Haze-positiva para una turbidez estable, alto potencial para biotransformación, robusta y reutilizable
En resumen, la levadura Lallemand Pomona es una elección popular entre los cerveceros debido a su excelente desempeño en el proceso de fermentación, su capacidad para mejorar los perfiles de sabor y su versatilidad en la elaboración de una amplia variedad de cervezas. Su desarrollo continuo y su adaptación a las necesidades cambiantes del mercado la convierten en una opción de primera línea para cualquier cervecería que busque optimizar su producción y calidad del producto final. Si estás interesado, podés conseguirla en nuestra web con tan solo un clic!
